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勘定場が出入口付近に、厨房が店奥部または入口から離れた横部に作られる。トイレは店奥部に作られ、その他のスペースに客が飲食を行うテーブル・椅子・カウンター・セルフサービスコーナーなどが配される。従業員のサービス動線は、厨房からの料理取り出し口から客席への流れを考えて合理的に計画する。